Foricher Les Moulins T55 (All-Purpose)
MediaFrancia
Foricher Bagatelle T55, farina di grano tenero francese milleusi certificata CRC. Il mulino la consiglia per la pasticceria e la cucina di tutti i giorni: pancake, pasta choux, frolla, pan di Spagna e simili. Il contenuto proteico è moderato; Foricher non indica il valore W di Chopin su questo formato al dettaglio. Lavorala a idratazione moderata per pane in giornata e pizza fatta in casa, oppure usa una farina specifica per pizza per lunghe lievitazioni in frigo.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 50–58% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 56–58%.
Foricher Bagatelle T55, farina di grano tenero francese milleusi certificata CRC. Il mulino la consiglia per la pasticceria e la cucina di tutti i giorni: pancake, pasta choux, frolla, pan di Spagna e simili. Il contenuto proteico è moderato; Foricher non indica il valore W di Chopin su questo formato al dettaglio. Lavorala a idratazione moderata per pane in giornata e pizza fatta in casa, oppure usa una farina specifica per pizza per lunghe lievitazioni in frigo.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 52% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
Forza
Media—P/L
0.55—Proteine
10.5%9.5%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
T55 (All-Purpose) | ||
|---|---|---|
Forza | Media | — |
P/L | 0.55 | — |
Proteine | 10.5% | 9.5%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |