Foricher Bagatelle T55, CRC francia általános célú lágybúza liszt. A malom mindennapi süteményekhez és főzéshez ajánlja: palacsintához, égetett tésztához, omlós tésztához, genovai piskótához és hasonlókhoz. Fehérjetartalma mérsékelt; a Foricher nem ad meg kiskereskedelmi Chopin W értéket ehhez az SKU-hoz. Használjuk mérsékelt hidratációval aznapi kenyerekhez és házi pizzához, vagy használjunk speciális pizzalisztet hosszú hideg erjesztésekhez.
Foricher Bagatelle T55, CRC francia általános célú lágybúza liszt. A malom mindennapi süteményekhez és főzéshez ajánlja: palacsintához, égetett tésztához, omlós tésztához, genovai piskótához és hasonlókhoz. Fehérjetartalma mérsékelt; a Foricher nem ad meg kiskereskedelmi Chopin W értéket ehhez az SKU-hoz. Használjuk mérsékelt hidratációval aznapi kenyerekhez és házi pizzához, vagy használjunk speciális pizzalisztet hosszú hideg erjesztésekhez.
A(z) Foricher Les Moulins T55 (All-Purpose) katalógus szerinti időablaka 0–10 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 52% |
Hamutartalom | 0.55% |
T55 (All-Purpose) | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | — |
P/L | 0.55 | — |
Fehérje | 10.5% | 9.5%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.9-9h 22°C | 1-7.5h 22°C-2h |
