Foricher Les Moulins T55 (All-Purpose)
中力フランス
Foricher Bagatelle T55は、CRC認証のフランス産万能小麦粉。製粉所は、パンケーキ、シュー生地、タルト生地、ジェノワーズといった日常的なお菓子や料理向けと位置づけているよ。タンパク質は控えめで、ForicherはこのSKUに一般向けのChopin W値を表記していない。当日焼きのパンや家庭用ピザなら加水率を控えめにして仕込むか、長時間の低温発酵ならピザ専用粉を使うのがおすすめ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10.5%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を50〜58%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は56〜58%です。
Foricher Bagatelle T55は、CRC認証のフランス産万能小麦粉。製粉所は、パンケーキ、シュー生地、タルト生地、ジェノワーズといった日常的なお菓子や料理向けと位置づけているよ。タンパク質は控えめで、ForicherはこのSKUに一般向けのChopin W値を表記していない。当日焼きのパンや家庭用ピザなら加水率を控えめにして仕込むか、長時間の低温発酵ならピザ専用粉を使うのがおすすめ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 52% |
灰分 | 0.55% |
T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
強度
中力—P/L
0.55—タンパク質
10.5%9.5%-1.0%加水率
——熟成
——T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
T55 (All-Purpose) | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | — |
P/L | 0.55 | — |
タンパク質 | 10.5% | 9.5%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |