Foricher Les Moulins T55 (All-Purpose)
MediumFrankrijk
Foricher Bagatelle T55, CRC Franse zachte tarwebloem voor algemeen gebruik. De molen positioneert deze voor dagelijks gebak en koken: pannenkoeken, soezendeeg, zanddeeg, génoise en dergelijke. Het eiwitgehalte is matig; Foricher vermeldt geen Chopin W-waarde op deze consumentenverpakking. Werk met een matige hydratatie voor brood dat dezelfde dag nog gebakken wordt en thuispizza, of gebruik een speciale pizzabloem voor lange, koude fermentatie.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 50–58% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 56–58% aanbevolen.
Foricher Bagatelle T55, CRC Franse zachte tarwebloem voor algemeen gebruik. De molen positioneert deze voor dagelijks gebak en koken: pannenkoeken, soezendeeg, zanddeeg, génoise en dergelijke. Het eiwitgehalte is matig; Foricher vermeldt geen Chopin W-waarde op deze consumentenverpakking. Werk met een matige hydratatie voor brood dat dezelfde dag nog gebakken wordt en thuispizza, of gebruik een speciale pizzabloem voor lange, koude fermentatie.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.55% |
T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
Sterkte
Medium—P/L
0.55—Proteïne
10.5%9.5%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
T55 (All-Purpose) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | — |
P/L | 0.55 | — |
Proteïne | 10.5% | 9.5%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |