Foricher Les Moulins T55 (All-Purpose)
ŚredniaFrancja
Foricher Bagatelle T55, francuska uniwersalna mąka z pszenicy miękkiej z certyfikatem CRC. Młyn poleca ją do codziennych wypieków i gotowania: naleśników, ciasta ptysiowego, kruchego, biszkoptów (génoise) i tym podobnych. Zawartość białka jest umiarkowana; Foricher nie podaje wartości Chopin W na opakowaniach detalicznych tego produktu. Pracuj na umiarkowanej hydratacji przy chlebach jednodniowych i domowej pizzy, lub użyj dedykowanej mąki do pizzy przy długiej fermentacji na zimno.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 50–58% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 56–58%.
Foricher Bagatelle T55, francuska uniwersalna mąka z pszenicy miękkiej z certyfikatem CRC. Młyn poleca ją do codziennych wypieków i gotowania: naleśników, ciasta ptysiowego, kruchego, biszkoptów (génoise) i tym podobnych. Zawartość białka jest umiarkowana; Foricher nie podaje wartości Chopin W na opakowaniach detalicznych tego produktu. Pracuj na umiarkowanej hydratacji przy chlebach jednodniowych i domowej pizzy, lub użyj dedykowanej mąki do pizzy przy długiej fermentacji na zimno.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 52% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
Siła
Średnia—P/L
0.55—Białko
10.5%9.5%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
T55 (All-Purpose) | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | — |
P/L | 0.55 | — |
Białko | 10.5% | 9.5%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |