Foricher Les Moulins T55 (All-Purpose)
중간프랑스
Foricher Bagatelle T55는 CRC 프랑스산 다목적 연질 밀가루입니다. 제분소에서는 팬케이크, 슈, 쇼트크러스트, 제누아즈 등 일상적인 페이스트리 및 요리에 적합하다고 설명합니다. 단백질 함량은 중간 정도이며, Foricher는 이 SKU에 소매용 Chopin W 등급을 표시하지 않습니다. 당일 빵이나 가정용 피자에는 중간 수분율로 작업하거나, 장시간 저온 발효에는 전용 피자 밀가루를 사용하세요.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 10.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 22시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 50–58%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 56–58%를 권장합니다.
Foricher Bagatelle T55는 CRC 프랑스산 다목적 연질 밀가루입니다. 제분소에서는 팬케이크, 슈, 쇼트크러스트, 제누아즈 등 일상적인 페이스트리 및 요리에 적합하다고 설명합니다. 단백질 함량은 중간 정도이며, Foricher는 이 SKU에 소매용 Chopin W 등급을 표시하지 않습니다. 당일 빵이나 가정용 피자에는 중간 수분율로 작업하거나, 장시간 저온 발효에는 전용 피자 밀가루를 사용하세요.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 52% |
회분 함량 | 0.55% |
T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
강도
중간—P/L
0.55—단백질
10.5%9.5%-1.0%가수율
——숙성
——T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
T55 (All-Purpose) | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | — |
P/L | 0.55 | — |
단백질 | 10.5% | 9.5%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |