Foricher Les Moulins T55 (All-Purpose)
MédiaFrança
Foricher Bagatelle T55, farinha de trigo mole francesa multiuso CRC. O moinho a posiciona para confeitaria e culinária do dia a dia: panquecas, massa choux, massa podre, génoise e afins. A proteína é moderada; a Foricher não indica o W de Chopin comercial neste SKU. Trabalhe com hidratação moderada para pães no mesmo dia e pizza caseira, ou use uma farinha de pizza dedicada para fermentações longas a frio.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 50–58% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 56–58%.
Foricher Bagatelle T55, farinha de trigo mole francesa multiuso CRC. O moinho a posiciona para confeitaria e culinária do dia a dia: panquecas, massa choux, massa podre, génoise e afins. A proteína é moderada; a Foricher não indica o W de Chopin comercial neste SKU. Trabalhe com hidratação moderada para pães no mesmo dia e pizza caseira, ou use uma farinha de pizza dedicada para fermentações longas a frio.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 52% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
Força
Média—P/L
0.55—Proteína
10.5%9.5%-1.0%Hidratação
——Maturação
——T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
T55 (All-Purpose) | ||
|---|---|---|
Força | Média | — |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 10.5% | 9.5%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |