T55 (All-Purpose)
Foricher Les Moulins
Harina francesa T55 de uso general con certificación CRC para pastelería y cocina. Perfecta para pasta choux (éclairs, gougères, Paris-Brest), masa quebrada, galletas, genoise, madeleines y pound cake francés. De trigo blando 100% francés. Más fina y delicada que la harina de uso general americana.
Hidratación óptima: 50% – 60%
Harina más suave, ideal para tiempos de fermentación cortos. Vigila la hidratación para evitar una masa blanda.
Fermentación óptima: 2-8 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Foricher Les Moulins T55 (All-Purpose) es fuerza W180, 10.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 50–60%, y 52% de absorción. Harina francesa T55 de uso general con certificación CRC para pastelería y cocina. Perfecta para pasta choux (éclairs, gougères, Paris-Brest), masa quebrada, galletas, genoise, madeleines y pound cake francés. De trigo blando 100% francés. Más fina y delicada que la harina de uso general americana. Fermenta mejor durante 2.4–7.8 horas a temperatura ambiente (22°C).