Foricher Les Moulins T55 (All-Purpose)
MediaFrancia
Foricher Bagatelle T55, harina francesa de trigo blando multiusos con certificación CRC. El molino la orienta a la repostería y cocina del día a día: tortitas, pasta choux, masa quebrada, bizcocho genovés y similares. La proteína es moderada; Foricher no indica el valor W de Chopin en el formato de venta al público. Trabájala con una hidratación moderada para panes del mismo día y pizza casera, o usa una harina de pizza específica para fermentaciones largas en frío.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 50–58% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 56–58%.
Foricher Bagatelle T55, harina francesa de trigo blando multiusos con certificación CRC. El molino la orienta a la repostería y cocina del día a día: tortitas, pasta choux, masa quebrada, bizcocho genovés y similares. La proteína es moderada; Foricher no indica el valor W de Chopin en el formato de venta al público. Trabájala con una hidratación moderada para panes del mismo día y pizza casera, o usa una harina de pizza específica para fermentaciones largas en frío.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
Fuerza
Media—P/L
0.55—Proteína
10.5%9.5%-1.0%Hidratación
——Maduración
——T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
T55 (All-Purpose) | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | — |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 10.5% | 9.5%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |