Foricher Les Moulins T55 (All-Purpose)
MoyenneFrance
Foricher Bagatelle T55, farine de blé tendre tout usage française certifiée CRC. Le moulin la conseille pour la pâtisserie et la cuisine du quotidien : pancakes, pâte à choux, pâte brisée, génoise et autres. Taux de protéines modéré ; Foricher n'indique pas de W de Chopin pour ce produit grand public. Travaille-la avec une hydratation modérée pour des pains du jour et des pizzas maison, ou utilise une farine à pizza dédiée pour les longues fermentations à froid.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 50–58 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 56–58 %.
Foricher Bagatelle T55, farine de blé tendre tout usage française certifiée CRC. Le moulin la conseille pour la pâtisserie et la cuisine du quotidien : pancakes, pâte à choux, pâte brisée, génoise et autres. Taux de protéines modéré ; Foricher n'indique pas de W de Chopin pour ce produit grand public. Travaille-la avec une hydratation modérée pour des pains du jour et des pizzas maison, ou utilise une farine à pizza dédiée pour les longues fermentations à froid.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 52% |
Taux de cendres | 0.55% |
T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
Force
Moyenne—P/L
0.55—Protéines
10.5%9.5%-1.0%Hydratation
——Maturation
——T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
T55 (All-Purpose) | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | — |
P/L | 0.55 | — |
Protéines | 10.5% | 9.5%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |