T55 (All-Purpose)
Foricher Les Moulins
Französisches CRC-zertifiziertes T55-Allzweckmehl für Gebäck und Kochen. Perfekt für Brandteig (Éclairs, Gougères, Paris-Brest), Mürbeteig, Kekse, Génoise, Madeleines und französischen Sandkuchen. Aus 100 % französischem Weichweizen. Feiner und zarter als amerikanisches Allzweckmehl.
Optimale Hydratation: 50% – 60%
Weicheres Mehl – am besten für kurze Gärzeiten. Hydratation sorgfältig beachten, um einen weichen Teig zu vermeiden.
Optimale Fermentation: 2-8 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 52% |
Aschegehalt | 0.55% |
Foricher Les Moulins T55 (All-Purpose) ist W180 Stärke, 10.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 50–60%, und 52% Wasseraufnahme. Französisches CRC-zertifiziertes T55-Allzweckmehl für Gebäck und Kochen. Perfekt für Brandteig (Éclairs, Gougères, Paris-Brest), Mürbeteig, Kekse, Génoise, Madeleines und französischen Sandkuchen. Aus 100 % französischem Weichweizen. Feiner und zarter als amerikanisches Allzweckmehl. Optimale Gärung über 2.4–7.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C).