Foricher Les Moulins T55 (All-Purpose)
MittelFrankreich
Foricher Bagatelle T55, französisches CRC-Allzweck-Weichweizenmehl. Die Mühle empfiehlt es für alltägliches Backen und Kochen: Pfannkuchen, Brandteig, Mürbeteig, Génoise und Ähnliches. Moderater Proteingehalt; Foricher gibt für dieses Produkt keinen Chopin-W-Wert an. Arbeite mit moderater Hydratation für Brote am selben Tag und Pizza zu Hause, oder nimm ein spezielles Pizzamehl für lange, kalte Teigführung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 50–58% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 56–58% empfohlen.
Foricher Bagatelle T55, französisches CRC-Allzweck-Weichweizenmehl. Die Mühle empfiehlt es für alltägliches Backen und Kochen: Pfannkuchen, Brandteig, Mürbeteig, Génoise und Ähnliches. Moderater Proteingehalt; Foricher gibt für dieses Produkt keinen Chopin-W-Wert an. Arbeite mit moderater Hydratation für Brote am selben Tag und Pizza zu Hause, oder nimm ein spezielles Pizzamehl für lange, kalte Teigführung.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 52% |
Aschegehalt | 0.55% |
T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
Stärke
Mittel—P/L
0.55—Protein
10.5%9.5%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——T55 (All-Purpose) vs Farine de Sarrasin Bio
T55 (All-Purpose) | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | — |
P/L | 0.55 | — |
Protein | 10.5% | 9.5%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |