La farina di grano tenero sbiancata, arricchita e ad alto contenuto di glutine di First Street è venduta per impasti di pizza e pane. La sua etichetta nutrizionale indica 4 g di proteine per porzione da 30 g, circa il 13% in peso. Gli ingredienti includono farina di malto d'orzo e vitamine e ferro aggiunti. Il marchio non pubblica un valore di forza W o un rapporto P/L per questa farina.
Contiene: grano tenero e orzo
La farina di grano tenero sbiancata, arricchita e ad alto contenuto di glutine di First Street è venduta per impasti di pizza e pane. La sua etichetta nutrizionale indica 4 g di proteine per porzione da 30 g, circa il 13% in peso. Gli ingredienti includono farina di malto d'orzo e vitamine e ferro aggiunti. Il marchio non pubblica un valore di forza W o un rapporto P/L per questa farina.
La finestra di catalogo di First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched è 0–47 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
High Gluten Flour, Bleached, Enriched | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13% | 12%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.4-14.3h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-1h |
