First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

Forte

La farine de blé blanchie, enrichie et à haute teneur en gluten First Street est destinée à la pâte à pizza et au pain. Son étiquette nutritionnelle indique 4 g de protéines par portion de 30 g, soit environ 13 % en poids. Les ingrédients comprennent de la farine d'orge maltée et des vitamines et du fer ajoutés. La marque ne publie pas de force W ni de rapport P/L pour cette farine.

Contient : blé et orge

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–74 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

La fenêtre catalogue de First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched est de 0–47 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Formules pour First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched