First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

Mocna

Bielona, wzbogacona mąka pszenna First Street o wysokiej zawartości glutenu jest sprzedawana do wypieku pizzy i chleba. Etykieta wartości odżywczych podaje 4 g białka na 30 g mąki, czyli około 13% masy. Skład obejmuje słodowaną mąkę jęczmienną oraz dodane witaminy i żelazo. Marka nie podaje wartości W ani stosunku P/L tej mąki.

Zawiera: pszenica i jęczmień

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–74% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

Okno katalogowe dla First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched to 0–47 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Receptury do mąki First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched