First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

Forte

A farinha de trigo branqueada e enriquecida com alto teor de glúten da First Street é vendida para massa de pizza e pão. Seu rótulo nutricional lista 4 g de proteína por porção de 30 g, cerca de 13% em peso. Os ingredientes incluem farinha de cevada maltada e vitaminas e ferro adicionados. A marca não publica a força W ou a relação P/L para esta farinha.

Contém: trigo e cevada

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–74% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

A janela de catálogo de First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched é de 0–47 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Fórmulas para First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched