First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

Starkt

First Street's blekta, berikade vetemjöl med hög glutenhalt säljs för pizza- och bröddeg. Dess näringsdeklaration anger 4 g protein per 30 g portion, cirka 13 viktprocent. Ingredienserna inkluderar mältat kornmjöl och tillsatta vitaminer och järn. Varumärket publicerar inte ett W-värde eller P/L-förhållande för detta mjöl.

Innehåller: vete, korn

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–74% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

Katalogfönstret för First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched är 0–47 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Formler för First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched