First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched の発酵範囲
First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜47 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched
強力
First Streetの漂白強化強力粉は、ピザやパン生地用に販売されています。栄養成分表示には、30gあたりタンパク質4g（重量比で約13%）と記載されています。原材料には麦芽大麦粉、ビタミン、鉄分が添加されています。このブランドは、この粉のW値やP/L比を公表していません。
原材料： 小麦 大麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
First Streetの漂白強化強力粉は、ピザやパン生地用に販売されています。栄養成分表示には、30gあたりタンパク質4g（重量比で約13%）と記載されています。原材料には麦芽大麦粉、ビタミン、鉄分が添加されています。このブランドは、この粉のW値やP/L比を公表していません。
First Street High Gluten Flour, Bleached, Enrichedの配合
First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched vs Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
High Gluten Flour, Bleached, Enriched vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
強力強力タンパク質
13%12%-1.0%加水率
——熟成
4.4-14.3h 22°C3.8-12.1h 22°C-1hHigh Gluten Flour, Bleached, Enriched vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
High Gluten Flour, Bleached, Enriched | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13% | 12%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.4-14.3h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-1h |