First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

Fuerte

La harina de trigo de fuerza blanqueada y enriquecida de First Street se vende para masa de pizza y pan. Su etiqueta nutricional indica 4 g de proteína por porción de 30 g, aproximadamente un 13% en peso. Los ingredientes incluyen harina de cebada malteada y vitaminas y hierro añadidos. La marca no publica la fuerza W ni la relación P/L para esta harina.

Contiene: trigo y cebada

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–74% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

La ventana de catálogo de First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched es de 0–47 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Fórmulas para First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched