First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

Stark

First Street's gebleichtes, angereichertes glutenreiches Weizenmehl wird für Pizza- und Brotteig verkauft. Das Nährwertetikett weist 4 g Protein pro 30 g Portion aus, was etwa 13 Gew.-% entspricht. Die Zutaten umfassen gemälztes Gerstenmehl sowie zugesetzte Vitamine und Eisen. Die Marke veröffentlicht keine W-Stärke oder P/L-Verhältnis für dieses Mehl.

Enthält: Weizen, Gerste

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

Das Katalogfenster für First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched ist 0–47 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Rezepturen für First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched