First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

Sterk

First Street's gebleekt, verrijkt tarwebloem met hoog glutengehalte wordt verkocht voor pizza- en brooddeeg. Het voedingsetiket vermeldt 4 g eiwit per portie van 30 g, ongeveer 13% van het gewicht. De ingrediënten omvatten gemout gerstebloem en toegevoegde vitaminen en ijzer. Het merk publiceert geen W-waarde of P/L-verhouding voor dit bloem.

Bevat: tarwe, gerst

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–74% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched

Het catalogusvenster voor First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched is 0–47 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Recepten voor First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched