Bělená obohacená pšeničná mouka First Street s vysokým obsahem lepku se prodává na těsto na pizzu a chléb. Výživové údaje uvádějí 4 g bílkovin na 30 g mouky, tedy přibližně 13 % hmotnosti. Složení zahrnuje sladovou ječnou mouku a přidané vitaminy a železo. Značka pro tuto mouku nezveřejňuje hodnotu W ani poměr P/L.
Obsahuje: pšenice, ječmen
Bělená obohacená pšeničná mouka First Street s vysokým obsahem lepku se prodává na těsto na pizzu a chléb. Výživové údaje uvádějí 4 g bílkovin na 30 g mouky, tedy přibližně 13 % hmotnosti. Složení zahrnuje sladovou ječnou mouku a přidané vitaminy a železo. Značka pro tuto mouku nezveřejňuje hodnotu W ani poměr P/L.
Katalogové okno pro First Street High Gluten Flour, Bleached, Enriched je 0–47 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
High Gluten Flour, Bleached, Enriched | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
Bílkoviny | 13% | 12%-1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 4.4-14.3h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-1h |
