Fini's Feinstes Bio-Pizzamix glutenfrei
Miscela biologica di farine senza glutine per pizza, pane e panini, con l'1,2% di proteine. Unisce farina di mais, amido di mais e farina di lenticchie germogliate a gomma di guar, gomma di xantano e cuticola di psillio. Aggiungi il lievito di birra a parte se segui una ricetta che lo prevede.
Contiene: mais, mais (amido), altro cereale (germogliato), addensante (HPMC, xantano, guar) e psillio
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 75–85% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 75–85%.
Miscela biologica di farine senza glutine per pizza, pane e panini, con l'1,2% di proteine. Unisce farina di mais, amido di mais e farina di lenticchie germogliate a gomma di guar, gomma di xantano e cuticola di psillio. Aggiungi il lievito di birra a parte se segui una ricetta che lo prevede.
Panificazioni con questa farina
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Bio-Pizzamix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
1.2%12%+10.8%Idratazione
——Maturazione
——Bio-Pizzamix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bio-Pizzamix glutenfrei | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 1.2% | 12%+10.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |