Fini's Feinstes Bio-Pizzamix glutenfrei
Mélange de farines bio sans gluten pour pizzas, pains et petits pains, avec 1,2 % de protéines. Il associe de la farine de maïs, de l'amidon de maïs et de la farine de lentilles germées à de la gomme de guar, de la gomme de xanthane et des téguments de psyllium. Ajoute la levure séparément si tu suis une recette à base de levure.
Contient : maïs, maïs (amidon), autre céréale (germé), épaississant (HPMC, xanthane, guar) et psyllium
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Mélange de farines bio sans gluten pour pizzas, pains et petits pains, avec 1,2 % de protéines. Il associe de la farine de maïs, de l'amidon de maïs et de la farine de lentilles germées à de la gomme de guar, de la gomme de xanthane et des téguments de psyllium. Ajoute la levure séparément si tu suis une recette à base de levure.
Fournées avec cette farine
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Bio-Pizzamix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
1.2%12%+10.8%Hydratation
——Maturation
——Bio-Pizzamix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bio-Pizzamix glutenfrei | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 1.2% | 12%+10.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |