Fini's Feinstes Bio-Pizzamix glutenfrei
Mezcla de harinas ecológicas sin gluten para pizza, pan y panecillos, con un 1,2 % de proteína. Combina harina de maíz, almidón de maíz y harina de lenteja germinada con goma guar, goma xantana y cáscara de psyllium. Añade la levadura por separado si sigues una receta con levadura.
Contiene: maíz, maíz (almidón), otro cereal (germinado), espesante (HPMC, xantana, guar), psyllium
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Mezcla de harinas ecológicas sin gluten para pizza, pan y panecillos, con un 1,2 % de proteína. Combina harina de maíz, almidón de maíz y harina de lenteja germinada con goma guar, goma xantana y cáscara de psyllium. Añade la levadura por separado si sigues una receta con levadura.
Horneados con esta harina
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Bio-Pizzamix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
1.2%12%+10.8%Hidratación
——Maduración
——Bio-Pizzamix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bio-Pizzamix glutenfrei | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 1.2% | 12%+10.8% |
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