Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt è una farina di grano tenero per pane senza additivi, sviluppata per la panificazione a lievitazione naturale. Il mulino utilizza grano coltivato nell'Ungheria centrale, con conservazione e macinazione separate seguite da un periodo di riposo. Ha il 14,1% di proteine e si presenta in un sacchetto da 1 kg. Il mulino non pubblica la sua forza W.
Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt è una farina di grano tenero per pane senza additivi, sviluppata per la panificazione a lievitazione naturale. Il mulino utilizza grano coltivato nell'Ungheria centrale, con conservazione e macinazione separate seguite da un periodo di riposo. Ha il 14,1% di proteine e si presenta in un sacchetto da 1 kg. Il mulino non pubblica la sua forza W.
La finestra di catalogo di Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt è 7–71 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Reneszánsz kenyérliszt | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 14.1% | 12%-2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 5.9-19.6h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-5h |
