Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt is een additiefvrije tarwebroodbloem ontwikkeld voor zuurdesembrood. De molen gebruikt tarwe geteeld in Centraal-Hongarije, met aparte opslag en maling gevolgd door een rustperiode. Het heeft 14,1% eiwit en wordt geleverd in een zak van 1 kg. De molen publiceert geen W-waarde.
Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt is een additiefvrije tarwebroodbloem ontwikkeld voor zuurdesembrood. De molen gebruikt tarwe geteeld in Centraal-Hongarije, met aparte opslag en maling gevolgd door een rustperiode. Het heeft 14,1% eiwit en wordt geleverd in een zak van 1 kg. De molen publiceert geen W-waarde.
Het catalogusvenster voor Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt is 7–71 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Reneszánsz kenyérliszt | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
Proteïne | 14.1% | 12%-2.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 5.9-19.6h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-5h |
