Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt to mąka pszenna chlebowa bez dodatków, opracowana do wypieku na zakwasie. Młyn używa pszenicy uprawianej na środkowych Węgrzech, z oddzielnym przechowywaniem i mieleniem, a następnie okresem odpoczynku. Ma 14,1% białka i jest dostępna w opakowaniu 1 kg. Młyn nie podaje siły W.
Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt to mąka pszenna chlebowa bez dodatków, opracowana do wypieku na zakwasie. Młyn używa pszenicy uprawianej na środkowych Węgrzech, z oddzielnym przechowywaniem i mieleniem, a następnie okresem odpoczynku. Ma 14,1% białka i jest dostępna w opakowaniu 1 kg. Młyn nie podaje siły W.
Okno katalogowe dla Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt to 7–71 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Reneszánsz kenyérliszt | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 14.1% | 12%-2.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 5.9-19.6h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-5h |
