Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt es una harina de trigo para pan sin aditivos desarrollada para la panificación con masa madre. El molino utiliza trigo cultivado en el centro de Hungría, con almacenamiento y molienda separados seguidos de un período de reposo. Tiene 14,1% de proteína y viene en un saco de 1 kg. El molino no publica su fuerza W.
Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt es una harina de trigo para pan sin aditivos desarrollada para la panificación con masa madre. El molino utiliza trigo cultivado en el centro de Hungría, con almacenamiento y molienda separados seguidos de un período de reposo. Tiene 14,1% de proteína y viene en un saco de 1 kg. El molino no publica su fuerza W.
La ventana de catálogo de Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt es de 7–71 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Reneszánsz kenyérliszt | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 14.1% | 12%-2.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 5.9-19.6h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-5h |
