Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt

Très forte

Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt est une farine de blé à pain sans additif, développée pour la cuisson au levain. Le moulin utilise du blé cultivé en Hongrie centrale, avec un stockage et une mouture séparés suivis d'une période de repos. Elle contient 14,1 % de protéines et est conditionnée en sac de 1 kg. Le moulin ne publie pas sa force W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 14,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 71 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–76 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt

La fenêtre catalogue de Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt est de 7–71 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.