Az Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt egy adalékanyag-mentes búzakenyérliszt, amelyet kovászos sütéshez fejlesztettek ki. A malom közép-magyarországi búzát használ, külön tárolással és őrléssel, amit pihentetési időszak követ. 14,1% fehérjét tartalmaz, és 1 kg-os kiszerelésben kapható. A malom nem tesz közzé W-értéket.
Az Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt egy adalékanyag-mentes búzakenyérliszt, amelyet kovászos sütéshez fejlesztettek ki. A malom közép-magyarországi búzát használ, külön tárolással és őrléssel, amit pihentetési időszak követ. 14,1% fehérjét tartalmaz, és 1 kg-os kiszerelésben kapható. A malom nem tesz közzé W-értéket.
A(z) Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt katalógus szerinti időablaka 7–71 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Reneszánsz kenyérliszt | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
Fehérje | 14.1% | 12%-2.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 5.9-19.6h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-5h |
