Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt é uma farinha de trigo para pão sem aditivos desenvolvida para panificação com fermento natural. O moinho usa trigo cultivado no centro da Hungria, com armazenamento e moagem separados, seguidos por um período de descanso. Tem 14,1% de proteína e vem em saco de 1 kg. O moinho não divulga sua força W.
Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt é uma farinha de trigo para pão sem aditivos desenvolvida para panificação com fermento natural. O moinho usa trigo cultivado no centro da Hungria, com armazenamento e moagem separados, seguidos por um período de descanso. Tem 14,1% de proteína e vem em saco de 1 kg. O moinho não divulga sua força W.
A janela de catálogo de Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt é de 7–71 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Reneszánsz kenyérliszt | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 14.1% | 12%-2.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 5.9-19.6h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-5h |
