Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt

Mycket starkt

Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt är ett tillsatsfritt vetemjöl för bröd, utvecklat för surdegsbakning. Kvarnen använder vete odlat i centrala Ungern, med separat lagring och malning följt av en viloperiod. Det har 14,1% protein och kommer i en 1 kg påse. Kvarnen anger ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 14,1% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–71 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–76% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt

Katalogfönstret för Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt är 7–71 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.