Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt

Sehr Stark

Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt ist ein zusatzstofffreies Weizenbrotmehl, das für Sauerteigbrot entwickelt wurde. Die Mühle verwendet in Zentralungarn angebauten Weizen, mit separater Lagerung und Mahlung, gefolgt von einer Ruhezeit. Es hat 14,1% Protein und kommt in einem 1 kg Beutel. Die Mühle veröffentlicht keine W-Stärke.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 14,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7,5–71 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–76% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt

Das Katalogfenster für Első Pesti Malom Reneszánsz kenyérliszt ist 7–71 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.