Első Pesti Malom Félfehér búzakenyérliszt BL112

Első Pesti Malom BL112 è una farina di grano tenero finemente macinata per pane leggermente scuro e panini. Mantiene più strati esterni del chicco rispetto alla farina per pane BL80 dello stesso mulino e contiene il 9% di proteine. Si presenta in un sacchetto da 1 kg. Il mulino non pubblica la sua forza W.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.

Intervallo di fermentazione di Első Pesti Malom Félfehér búzakenyérliszt BL112

La finestra di catalogo di Első Pesti Malom Félfehér búzakenyérliszt BL112 è 0–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.