Első Pesti Malom Félfehér búzakenyérliszt BL112

Első Pesti Malom BL112 is een fijn gemalen tarwebloem voor lichtbruin brood en broodjes. Het behoudt meer van de buitenste graanlagen dan de BL80 broodbloem van de molen en bevat 9% eiwit. Het wordt geleverd in een zak van 1 kg. De molen publiceert geen W-waarde.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Első Pesti Malom Félfehér búzakenyérliszt BL112

Het catalogusvenster voor Első Pesti Malom Félfehér búzakenyérliszt BL112 is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.