Első Pesti Malom Félfehér búzakenyérliszt BL112

Első Pesti Malom BL112 är ett finmalet vetemjöl för ljusbrunt bröd och frallor. Det behåller mer av de yttre spannmålslagren än kvarnens BL80-brödmjöl och innehåller 9% protein. Det kommer i en 1 kg påse. Kvarnen anger ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.

Jäsningsintervall för Első Pesti Malom Félfehér búzakenyérliszt BL112

Katalogfönstret för Első Pesti Malom Félfehér búzakenyérliszt BL112 är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.