Molino Denti Infibra Zero+ W390: la miscela forte della linea Zero+, una farina Tipo 0 con germe di grano tostato per fermentazioni medie oltre le 24 ore. Il mulino indica W 390-410, P/L 0,65-0,75 e 14 g di proteine per 100 g. Venduta in sacchi da 12,5 kg tramite il negozio online del mulino in Italia.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Molino Denti Infibra Zero+ W390: la miscela forte della linea Zero+, una farina Tipo 0 con germe di grano tostato per fermentazioni medie oltre le 24 ore. Il mulino indica W 390-410, P/L 0,65-0,75 e 14 g di proteine per 100 g. Venduta in sacchi da 12,5 kg tramite il negozio online del mulino in Italia.
La finestra di catalogo di Molino Denti Infibra Zero+ W390 è 17–109 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Infibra Zero+ W390 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 400 | Molto Forte · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
Proteine | 14% | 15.5%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
