Molino Denti Infibra Zero+ W390 の発酵範囲
Molino Denti Infibra Zero+ W390 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 17〜109 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Infibra Zero+ W390
超強力イタリア
Molino Denti Infibra Zero+ W390: Zero+ラインの強力ブレンドで、24時間以上の中程度の発酵用の、焙煎小麦胚芽入りTipo 0粉。製粉所はW 390-410、P/L 0.65-0.75、タンパク質100 gあたり14 gと記載。イタリア国内の製粉所直販店で12.5 kg袋で販売。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 400、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約16時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜28時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、17〜109時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜79%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Denti Infibra Zero+ W390: Zero+ラインの強力ブレンドで、24時間以上の中程度の発酵用の、焙煎小麦胚芽入りTipo 0粉。製粉所はW 390-410、P/L 0.65-0.75、タンパク質100 gあたり14 gと記載。イタリア国内の製粉所直販店で12.5 kg袋で販売。
Molino Denti Infibra Zero+ W390の配合
Molino Denti Infibra Zero+ W390 vs Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 0
Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 0の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Infibra Zero+ W390 vs Far Pane SSP Tipo 0
強度
超強力 · W 400超強力 · W 400P/L
0.700.60-0.10タンパク質
14%15.5%+1.5%加水率
——熟成
7.9-27.7h 22°C7.9-27.7h 22°CInfibra Zero+ W390 vs Far Pane SSP Tipo 0
Infibra Zero+ W390 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 400 | 超強力 · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
タンパク質 | 14% | 15.5%+1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |