Molino Denti Infibra Zero+ W390: a mistura forte da linha Zero+, uma farinha Tipo 0 com gérmen de trigo torrado para fermentações médias acima de 24 horas. O moinho lista W 390-410, P/L 0,65-0,75 e 14 g de proteína por 100 g. Vendida em saco de 12,5 kg através da loja própria do moinho na Itália.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo
Molino Denti Infibra Zero+ W390: a mistura forte da linha Zero+, uma farinha Tipo 0 com gérmen de trigo torrado para fermentações médias acima de 24 horas. O moinho lista W 390-410, P/L 0,65-0,75 e 14 g de proteína por 100 g. Vendida em saco de 12,5 kg através da loja própria do moinho na Itália.
A janela de catálogo de Molino Denti Infibra Zero+ W390 é de 17–109 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Infibra Zero+ W390 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 400 | Muito forte · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
Proteína | 14% | 15.5%+1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
