Molino Denti Infibra Zero+ W390

Très forteItalie

Molino Denti Infibra Zero+ W390 : Le mélange fort de la gamme Zero+, une farine Tipo 0 avec germe de blé torréfié pour des fermentations moyennes au-delà de 24 heures. Le moulin indique W 390-410, P/L 0,65-0,75 et 14 g de protéines pour 100 g. Vendue en sac de 12,5 kg via la boutique du moulin en Italie.

Contient : blé 0 et germe de blé

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

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Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 400 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 16 h à 22°C, dans une fenêtre de 8 à 28 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 17 à 109 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–79 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molino Denti Infibra Zero+ W390

La fenêtre catalogue de Molino Denti Infibra Zero+ W390 est de 17–109 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.