Molino Denti Infibra Zero+ W390

Sehr StarkItalien

Molino Denti Infibra Zero+ W390: Die starke Mischung der Zero+-Linie, ein Tipo 0-Mehl mit gerösteten Weizenkeimen für mittlere Fermentationen über 24 Stunden. Die Mühle gibt W 390-410, P/L 0,65-0,75 und 14 g Protein pro 100 g an. Verkauft als 12,5-kg-Sack über den eigenen Shop der Mühle in Italien.

Enthält: Weizen 0, Weizenkeime

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 400 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 16 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–28 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 17–109 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–79% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Denti Infibra Zero+ W390

Das Katalogfenster für Molino Denti Infibra Zero+ W390 ist 17–109 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.