Molino Denti Infibra Zero+ W390: de sterke mix van de Zero+-lijn, een Tipo 0 bloem met geroosterde tarwekiemen voor middellange fermentaties langer dan 24 uur. De molen vermeldt W 390-410, P/L 0,65-0,75 en 14 g eiwit per 100 g. Verkocht als een zak van 12,5 kg via de eigen winkel van de molen in Italië.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen
Molino Denti Infibra Zero+ W390: de sterke mix van de Zero+-lijn, een Tipo 0 bloem met geroosterde tarwekiemen voor middellange fermentaties langer dan 24 uur. De molen vermeldt W 390-410, P/L 0,65-0,75 en 14 g eiwit per 100 g. Verkocht als een zak van 12,5 kg via de eigen winkel van de molen in Italië.
Het catalogusvenster voor Molino Denti Infibra Zero+ W390 is 17–109 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Infibra Zero+ W390 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 400 | Zeer Sterk · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
Proteïne | 14% | 15.5%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
