Molino Denti Infibra Zero+ W390
Velmi silnáItálie
Molino Denti Infibra Zero+ W390: the strong blend of the Zero+ line, a Tipo 0 flour with toasted wheat germ for medium fermentations beyond 24 hours. The mill lists W 390-410, P/L 0.65-0.75 and 14 g protein per 100 g. Sold as a 12.5 kg sack through the mill's own shop in Italy.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 400 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Denti Infibra Zero+ W390: the strong blend of the Zero+ line, a Tipo 0 flour with toasted wheat germ for medium fermentations beyond 24 hours. The mill lists W 390-410, P/L 0.65-0.75 and 14 g protein per 100 g. Sold as a 12.5 kg sack through the mill's own shop in Italy.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Infibra Zero+ W390 vs Far Pane SSP Tipo 0
Síla
Velmi silná · W 400Velmi silná · W 400P/L
0.700.60-0.10Bílkoviny
14%15.5%+1.5%Hydratace
——Zrání
——Infibra Zero+ W390 vs Far Pane SSP Tipo 0
Infibra Zero+ W390 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 400 | Velmi silná · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
Bílkoviny | 14% | 15.5%+1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |