Molino Denti Infibra Zero+ W390 발효 범위
Molino Denti Infibra Zero+ W390의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 17–109시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Denti Infibra Zero+ W390
매우 강함이탈리아
Molino Denti Infibra Zero+ W390: Zero+ 라인의 강력 블렌드로, 24시간을 넘는 중간 발효를 위한 토스트 밀눈이 함유된 Tipo 0 밀가루야. 제분소는 W 390-410, P/L 0.65-0.75, 100g당 단백질 14g을 표기해. 이탈리아 내 제분소 자체 매장을 통해 12.5kg 포대로 판매돼.
원재료: 밀 0 밀 배아
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 400, 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 16시간 후 최고점에 도달하며, 이는 8–28시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 17–109시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–79%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molino Denti Infibra Zero+ W390: Zero+ 라인의 강력 블렌드로, 24시간을 넘는 중간 발효를 위한 토스트 밀눈이 함유된 Tipo 0 밀가루야. 제분소는 W 390-410, P/L 0.65-0.75, 100g당 단백질 14g을 표기해. 이탈리아 내 제분소 자체 매장을 통해 12.5kg 포대로 판매돼.
Molino Denti Infibra Zero+ W390의 배합표
Molino Denti Infibra Zero+ W390 vs Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 0
Molino Dallagiovanna Far Pane SSP Tipo 0 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Infibra Zero+ W390 vs Far Pane SSP Tipo 0
강도
매우 강함 · W 400매우 강함 · W 400P/L
0.700.60-0.10단백질
14%15.5%+1.5%가수율
——숙성
7.9-27.7h 22°C7.9-27.7h 22°CInfibra Zero+ W390 vs Far Pane SSP Tipo 0
Infibra Zero+ W390 | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 400 | 매우 강함 · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
단백질 | 14% | 15.5%+1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |