Molino Denti Infibra Zero+ W390: mocna mieszanka linii Zero+, mąka Tipo 0 z prażonymi zarodkami pszennymi do średnio długiej fermentacji, powyżej 24 godzin. Młyn podaje W 390-410, P/L 0,65-0,75 i 14 g białka na 100 g. Sprzedawana w worku 12,5 kg przez własny sklep młyna na terenie Włoch.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne
Molino Denti Infibra Zero+ W390: mocna mieszanka linii Zero+, mąka Tipo 0 z prażonymi zarodkami pszennymi do średnio długiej fermentacji, powyżej 24 godzin. Młyn podaje W 390-410, P/L 0,65-0,75 i 14 g białka na 100 g. Sprzedawana w worku 12,5 kg przez własny sklep młyna na terenie Włoch.
Okno katalogowe dla Molino Denti Infibra Zero+ W390 to 17–109 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Infibra Zero+ W390 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 400 | Bardzo mocna · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
Białko | 14% | 15.5%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
