Molino Denti Infibra Zero+ W390: la mezcla fuerte de la línea Zero+, una harina Tipo 0 con germen de trigo tostado para fermentaciones medias de más de 24 horas. El molino indica W 390-410, P/L 0.65-0.75 y 14 g de proteína por cada 100 g. Vendida en un saco de 12.5 kg a través de la tienda propia del molino en Italia.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Molino Denti Infibra Zero+ W390: la mezcla fuerte de la línea Zero+, una harina Tipo 0 con germen de trigo tostado para fermentaciones medias de más de 24 horas. El molino indica W 390-410, P/L 0.65-0.75 y 14 g de proteína por cada 100 g. Vendida en un saco de 12.5 kg a través de la tienda propia del molino en Italia.
La ventana de catálogo de Molino Denti Infibra Zero+ W390 es de 17–109 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Infibra Zero+ W390 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 400 | Muy Fuerte · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
Proteína | 14% | 15.5%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
