Molino Denti Infibra Zero+ W390: den starka blandningen i Zero+-serien, ett Tipo 0-mjöl med rostad vetegrodd för medellånga jäsningar över 24 timmar. Kvarnen anger W 390-410, P/L 0,65-0,75 och 14 g protein per 100 g. Säljs som en 12,5 kg säck via kvarnens egen butik i Italien.
Innehåller: vete 0, vetegroddar
Molino Denti Infibra Zero+ W390: den starka blandningen i Zero+-serien, ett Tipo 0-mjöl med rostad vetegrodd för medellånga jäsningar över 24 timmar. Kvarnen anger W 390-410, P/L 0,65-0,75 och 14 g protein per 100 g. Säljs som en 12,5 kg säck via kvarnens egen butik i Italien.
Katalogfönstret för Molino Denti Infibra Zero+ W390 är 17–109 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Infibra Zero+ W390 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 400 | Mycket starkt · W 400 |
P/L | 0.70 | 0.60-0.10 |
Protein | 14% | 15.5%+1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 7.9-27.7h 22°C | 7.9-27.7h 22°C |
