Molino Denti Curcuma e Zenzero
Forte
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 1, semi di papavero (7%), miscela di spezie (<2%; zenzero, curcuma), estratto di malto (orzo, mais), pasta madre essiccata di grano tenero, germe di grano tenero tostato, destrosio, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento della farina E300 (acido ascorbico), alfa-amilasi.
Contiene: grano tenero 1, orzo, mais, grano tenero (germe), germe di grano, semi, zucchero, acido ascorbico, enzimi e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 40 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 1, semi di papavero (7%), miscela di spezie (<2%; zenzero, curcuma), estratto di malto (orzo, mais), pasta madre essiccata di grano tenero, germe di grano tenero tostato, destrosio, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento della farina E300 (acido ascorbico), alfa-amilasi.
Panificazioni con questa farina
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Curcuma e Zenzero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.7%12%-0.7%Idratazione
——Maturazione
——Curcuma e Zenzero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Curcuma e Zenzero | ||
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Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.7% | 12%-0.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |