Molino Denti Curcuma e Zenzero
Sterk
Meelmengsel voor brood en pizza. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 1, maanzaad (7%), kruidenmix (<2%; gember, kurkuma), moutextract (gerst, maïs), gedroogde zuurdesem van zachte tarwe, geroosterde zachte tarwekiemen, dextrose, gemoute zachte tarwebloem, meelverbeteraar E300 (ascorbinezuur), alfa-amylase.
Bevat: tarwe 1, gerst, maïs, tarwe (kiemen), tarwekiemen, zaden, suiker, ascorbinezuur, enzymen, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 40 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Meelmengsel voor brood en pizza. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 1, maanzaad (7%), kruidenmix (<2%; gember, kurkuma), moutextract (gerst, maïs), gedroogde zuurdesem van zachte tarwe, geroosterde zachte tarwekiemen, dextrose, gemoute zachte tarwebloem, meelverbeteraar E300 (ascorbinezuur), alfa-amylase.
Baksels met deze bloem
Laden...
Curcuma e Zenzero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12.7%12%-0.7%Hydratatie
——Maturatie
——Curcuma e Zenzero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Curcuma e Zenzero | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12.7% | 12%-0.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |