Molino Denti Curcuma e Zenzero
Stark
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 1, Mohnsamen (7 %), Gewürzmischung (< 2 %; Ingwer, Kurkuma), Malzextrakt (Gerste, Mais), getrockneter Weichweizensauerteig, geröstete Weichweizenkeime, Dextrose, Weichweizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Alpha-Amylase.
Enthält: Weizen 1, Gerste, Mais, Weizen (Keime), Weizenkeime, Saaten, Zucker, Ascorbinsäure, Enzyme und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 40 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 1, Mohnsamen (7 %), Gewürzmischung (< 2 %; Ingwer, Kurkuma), Malzextrakt (Gerste, Mais), getrockneter Weichweizensauerteig, geröstete Weichweizenkeime, Dextrose, Weichweizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Alpha-Amylase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Curcuma e Zenzero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.7%12%-0.7%Hydratation
——Reifezeit
——Curcuma e Zenzero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Curcuma e Zenzero | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.7% | 12%-0.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |