Molino Denti Curcuma e Zenzero
Forte
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre de type 1, graines de pavot (7 %), mélange d'épices (< 2 % ; gingembre, curcuma), extrait de malt (orge, maïs), levain de blé tendre déshydraté, germe de blé tendre grillé, dextrose, farine de blé tendre malté, agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), alpha-amylase.
Contient : blé 1, orge, maïs, blé (germe), germe de blé, graines, sucre, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 40 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre de type 1, graines de pavot (7 %), mélange d'épices (< 2 % ; gingembre, curcuma), extrait de malt (orge, maïs), levain de blé tendre déshydraté, germe de blé tendre grillé, dextrose, farine de blé tendre malté, agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), alpha-amylase.
Fournées avec cette farine
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Curcuma e Zenzero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.7%12%-0.7%Hydratation
——Maturation
——Curcuma e Zenzero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Curcuma e Zenzero | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.7% | 12%-0.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |